Gorduras – os óleos de peixe

Manutenção Preventiva
O Que devo comer?

7. Faça uma dieta equilibrada

Gorduras – os óleos de peixe

Até agora ainda não mencionei os óleos de peixe. Provavel­mente conhece o seu valor na prevenção de ataques cardíacos. Estudos feitos com os pescadores esquimós e europeus mostram que o consumo regular de óleo de peixe das águas frias do Nor­te compensa o risco de uma dieta rica em gorduras saturadas.

A gordura do salmão, das sardinhas, da cavala, do arenque e de algumas outras espécies contém ácidos gordos invulgares cha­mados ómega-3, que estão presentes apenas em pequenas quan­tidades na maior parte das outras gorduras animais e vegetais.

Os ómega-3 reduzem a tendência do sangue para coagular (e assim baixam o risco de ataques cardíacos), inibem a inflamação (o efeito oposto dos óleos vegetais polinsaturados) e têm outros efeitos benéficos. O peixe traz problemas como fonte alimentar (ver a seguir, em «Proteínas»).

Recomendo o consumo de sal­mão selvagem, sardinhas e arenque, ou então tome suplementos de óleo de peixe para obter o seu ómega-3.

Para aqueles que não querem comer peixe, os óleos de soja e de colza contêm ambos pequenas quantidades de ácidos gordos ómega-3, mais o último do que o primeiro. Uma fonte muito mais rica é o óleo de linho ou de linhaça. Embora não considerado como um alimento, o óleo de linhaça tem um historial de utili­zação como suplemento alimentar e pode encontrá-lo na maior parte das lojas de produtos naturais. Uma forma ainda melhor de obter os ácidos gordos ómega-3 do linho é comprar sementes de linho, que são baratas e muito mais estáveis do que o óleo.

 

Guarde-as no frigorífico e moa uma dose diária de cada vez, usando um moinho de café eléctrico. As sementes de linho aca­badas de moer têm um sabor a nozes e são deliciosas nos cereais e nas saladas, podendo ainda ser adicionadas a alimentos que vão ao forno. Contêm também muitas fibras alimentares e por isso aumentam a evacuação. Tome uma colher de sopa ou duas por dia. Alguns povos mediterrânicos obtêm o ómega-3 das beldroegas, um legume verde (Portulaca oleracea) que se pode cultivar facilmente em hortas caseiras. Outras fontes são as sementes de cânhamo e o óleo de cânhamo, as nozes e o óleo de noz. Existem também suplementos vegetarianos de ómega-3 feitos de algas.

Dediquei muitas linhas ao tema das gorduras, mas nunca é de mais enfatizar a importância de conhecer o papel da gordura alimentar na saúde e na doença. Descubro constantemente que as pessoas não têm consciência dos factos que acabo de apresen­tar. Deixe-me concluir esta secção com uma breve história. Um dia, estava eu a discutir as gorduras com um grupo de estudan­tes de Medicina quando, tendo mencionado os redutores sóli­dos vegetais[1], um estudante perguntou:

– Porque se chamam redutores? O que reduzem eles? Antes de eu poder explicar, outro estudante respondeu:

– A tua vida.

 

[1]Manteigas feitas com gorduras misturadas, usadas em pastelaria. (N. dal.)

Do livro SAÚDE E MEDICINA NATURAL Dr. Andrew Weil